Le concept Vinification Intégrale®

Une trappe facilitant l’entonnage des baies dans la barrique. Extraire délicatement la matière par rotation du fût.

En quête de qualité

La Vinification Intégrale® originale par Tonnellerie Baron

Il existe de nombreuses expériences de vinification de cépages rouges en barriques. Plusieurs méthodes sont employées : barriques debout avec un seul fond, barriques en position horizontale avec introduction des raisins par le trou de bonde, utilisation de barriques spéciales avec trou de bonde modifié, etc.

Grâce aux supports OXOline® permettant de mettre les barriques en rotation et de les manipuler de façon indépendante, la Tonnellerie BARON a développé « la Vinification Intégrale® », une technique qui permet d'entonner la vendange dans de bonnes conditions et d'effectuer toutes les opérations classiques de vinification sans aller et retour coûteux de la barrique ou déplacement de tonneliers.

La totalité de la vinification s'effectue ainsi en fût et le potentiel aromatique des raisins est entièrement conservé.

En quête de qualité
Différence et respect de la matière

Pourquoi fermenter des raisins rouges dans une barrique ?

L'ensemble des utilisateurs s'accordent à dire qu'elle permet d'obtenir des vins plus ronds, plus volumineux, plus gras, plus complexes, avec plus de précision aromatique, un boisé mieux intégré et des finales soyeuses.

Outre l'intégration précoce du bois au raisin, ces caractéristiques s'expliquent aussi par le fait de la vinification en petit contenant, un mode d'extraction très doux, l'immersion quasi-permanente du marc au cours de la fermentation alcoolique.

Cette infusion est directement liée à la forme de la barrique et ne peut être obtenue que dans le cas d'une barrique couchée. Enfin la rotation de la barrique au cours de la fermentation alcoolique permet une remise en suspension des lies favorisant l'obtention de gras et de tanins plus soyeux.

Différence et respect de la matière
La Vinification Intégrale® en pratique

Une méthode simple et économique

De nombreuses propriétés des moins connues aux plus prestigieuses, ont à ce jour pu expérimenter la Vinification Intégrale®.

À titre d'essai ou en grande quantité, toutes ont eu de bonnes raisons de le faire ; création d'un nouveau chai, réalisation de cuvées spéciales, volonté de sélection parcellaire ou simplement l'envie d'apporter plus de richesse dans leurs assemblages.

L'ensemble de ces expériences, riche d'enseignement, nous a permis de faire évoluer ce système. Nous avons pour cela développé des accessoires permettant une simplification maximale de ce type de vinification, mais aussi une diminution du coût. La Vinification Intégrale® est maintenant devenue une méthode à part entière et peut être appliquée dans tous ces cas de figure : remplissage gravitaire après table de tri, pompe, chais non climatisés, etc…

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