Entonnage
En savoir plus FermerDifférents outils et options ont été imaginés afin d’optimiser cette étape clé. Remplissage par gravité de façon automatique après table de tri, sur site déporté, mécanique à l’aide de pompe à vendange, manuellement…une solution existe pour chaque chai.
Macération à froid
En savoir plus FermerHormis la possibilité de stocker les barriques pleines de vendange dans une chambre froide, ou l’utilisation de neige carbonique ; nous avons aussi étudié un système d’échangeur thermique permettant la régulation des températures par circulation d’eau.
Fermentation alcoolique
En savoir plus FermerLe principe étant de réaliser des rotations de la barrique afin d’homogénéiser le marc au cours de cette étape, il est possible d’utiliser les différents modèles de support OXOline. www.oxoline.com
Contrôle des températures
En savoir plus FermerIdéalement réalisé en maîtrisant la température d’ambiance, nous proposons aussi des moyens de régulation interne à la barrique.
Ecoulage
En savoir plus FermerCette étape est simplifiée grâce aux spatules filtrantes que nous proposons. Un écoulage / drainage direct dans le pressoir peut être effectué. Cette méthode rapide est idéale pour les propriétés effectuant de nombreuses Vinification Intégrale®.
Décuvage
En savoir plus FermerManuel à l’aide de la raclette inox, ou par gravité lors de l’écoulage direct dans la presse.
