Il concetto Vinification Intégrale®

Una apertura per facilitare il caricamento dell’uva diraspata nella barrique. Ottenere una estrazione delicata tramite la rotazione del fusto.

Ricerca della qualità

La Vinification Intégrale® originale dalla Tonnellerie Baron

Esistono numerose esperienze di vinificazione di vitigni rossi in barriques. Vari sono i metodi impiegati: barriques disposte in piedi con un solo fondo, barriques poste in posizione orizzontale con introduzione dell’uva attraverso il cocchiume, utilizzo di barriques speciali con cocchiume modificato, ecc.

Grazie ai supporti OXOline® che permettono di ruotare le barriques ed effettuarne la gestione in modo indipendente, la Tonnellerie BARON ha sviluppato « la Vinification Intégrale® », una tecnica che consente di immettere l’uva vendemmiata nella barrique, in condizioni ottimali ed effettuare tutte le operazioni classiche di vinificazione senza costosi spostamenti della stessa barrique o trasferte dei bottai.

La totalità della vinificazione si effettua così nella botte ed il potenziale aromatico delle uve è totalmente conservato.

Scopri la nostra storia
Differenza e rispetto delle uve

Perché fermentare le uve rosse in una barrique ?

L’insieme degli utilizzatori sono concordi nel dire che essa permette l’ottenimento di vini più rotondi, di maggiore volume, maggiore grassezza, maggiore complessità una accentuata precisione aromatica, un boisé meglio integrato con finali setosi.

Oltre alla precoce integrazione del legno con l’uva, queste caratteristiche trovano spiegazione anche dal fatto che la vinificazione avviene in un piccolo contenitore, una estrazione molto soffice, l’immersione quasi permanente delle vinacce nel corso della fermentazione alcolica.

Questa infusione è direttamente legata alla forma della barrique e non può essere ottenuta che nel caso di una barrique posta in posizione orizzontale. Infine, la rotazione della barrique durante la fermentazione alcolica permette la rimessa in sospensione delle fecce nobili, favorendo così l’ottenimento di grassezza e tannini più setosi.

Scopri lo stile Baron
La Vinification Intégrale in pratica

Un metodo semplice ed economico

Numerose cantine, dalle meno note alle più prestigiose, hanno potuto sino ad oggi sperimentare la Vinification Intégrale®.

A solo titolo di prova o in grandi quantità, tutte hanno avuto buoni motivi per farlo; creazione di una nuova cantina, realizzazione di cuvée speciali, desiderio di selezionare le parcelle o più semplicemente di volere apportare una maggiore ricchezza nei loro assemblaggi.

L’insieme di queste esperienze, ricche d’insegnamenti, ci ha permesso di fare evolvere questo sistema. Abbiamo pertanto sviluppati degli accessori che acconsentono la massima semplificazione di questo genere di vinificazione, accompagnata da una diminuzione dei costi. La Vinification Intégrale® è oggi divenuta un metodo di riconosciuta efficacia e può essere applicato in tutti i casi: riempimento per gravità dopo tavolo di selezione, pompa, cantina non climatizzata, ecc.

Per saperne di più